漁民風味·缽仔蒸飯 Cantonese Fishermen Steamed Rice
材料：-
虎蝦乾(浸軟)................4隻
泰國香米.......................1杯
溫水(約65度)...............0.9杯
銀魚仔乾(浸軟).............15g
魷魚仔乾(洗淨切粗條)..15g
香菇(浸軟切絲)..............3隻
薑(切幼絲).....................2片
蔥花................................1棵
乾蔥/紅蔥頭(切細).........1/2棵
糖....................................1/4茶匙
生抽................................1/2茶匙
老抽................................1/6茶匙
調味甜醬油.....................適量
做法：-
1. 泰國香米洗淨，用水浸泡30mins拿出瀝乾。
2. 熱油鍋下乾蔥/紅蔥頭炒香，然後下香菇絲炒香，下糖、生抽1/4茶匙、老抽炒均勻拿出備用。
3. 下少許熟油、生抽1/4茶匙和銀魚仔拌勻備用。
4. 將已泡水和瀝乾之泰國香米放入缽內，加入溫水、銀魚仔、薑絲、魷魚、香菇、虎蝦乾。
5. 放入蒸鍋大火蒸20mins，然後關火焗5mins拿出，加入適量調味醬油便可。
【調味醬油】
材料：-
生抽...............1湯匙
水...................3湯匙
冰糖(敲碎)....12g
薑片...............2片
蔥段...............1棵
八角...............1粒
乾蔥...............1/2棵
米酒...............1/2茶匙
玫瑰露酒........1/4 茶匙
做法：-
燒熱油鍋，下薑片、蔥段、乾蔥入鍋內炒香，然後下生抽、水、冰糖、八角、米酒煮至沸騰後，以小火煮至濃稠，最後加入玫瑰露酒即成。
